護眼食療，寶貝您的眼睛
吃出眼睛的健康( _7 u9 _1 ?+ s& b0 v
% t/ P$ B5 f% @* C+ ~常常有民眾問我：怎樣的飲食才能促進眼睛的健康？其實眼睛保健首重均衡的飲食，進而從中攝取各種抗氧化的維生素，提供眼睛保健足夠的滋養。7 I6 }$ a) e: Z- a* j
( G8 `- _- B( E0 [% G0 `' X; J
各種抗氧化的維生素，如維生素C和E，可排除人體內不正常堆積的氧化物，避免組織損壞，如果缺乏了，在眼睛將會產生早發性白內障反視網膜的退化，建議可以多攝取深綠色的蔬菜及各種水果，以補充維生素C，另外食用花生、核桃、松果等堅果類食物，也能適時補充足夠的維生素E。4 x8 j* T1 n u- h" k
1 p0 |( `- D1 J% p- u: \& ~4 s& v' u至於維生素A、鋅離子及高密度脂蛋白，對於眼睛機能的維護，疾病的預防，也都扮演著極為重要的角色。尤其是夜間視力不良以及乾眼症都與維生素A缺乏息息相關，維生素A的先質就是胡蘿蔔素，因此我們可以多食用紅蘿蔔、番茄等蔬果，或是由深海魚類、魚肝油來補充維生素A。鋅與高密度蛋白對於視網膜的保健不可或缺，其中鋅的功用能預防老年性黃斑部病變；而高密度脂蛋白則可以促進血液循環、預防動脈硬化，有助於改善眼內血液循環，預防眼內出血及血管栓塞，兩者皆富含於海產之中。, C! n7 f3 v! A( w$ M* \
/ u3 a) S" t) ]1 y茲將相關食物與營養素的關係，整理如下：' G" h/ n+ C! F% d+ l! A- r$ E" J
9 s( |- ]/ r8 t- L1 j【食物與營養素】, x! O! G- n, Y' @ J
" w, ]' C: P* e, b對眼睛有療效的營養素還包括：
) W8 T# k3 e' p0 l% t% P+ n4 I█ 菸鹼酸：瘦肉、家禽、魚、啤酒酵母、花生、牛奶和奶品、米糠、肝精等來攝取營養素。# ^9 K) H# t- k$ q/ Z* [5 z
█ 泛酸：動物內臟、啤酒酵母、蛋黃、莢豆類、全穀類、小麥胚芽、鮭魚。9 V. k+ h# n, T/ e
█ 維他命D：鮭魚、沙丁魚、鯖魚、強化牛奶和奶品、蛋黃、動物內臟、魚肝油、鈣片。
5 P% u% _6 D8 ~2 b█ 維他命E：冷壓油、蛋、小麥胚芽、動物內臟、糖蜜、甘薯、葉類蔬菜、肝精。) ^0 [* G/ A1 ^
█ 維他命K：綠葉蔬菜、蛋黃、紅花子油、黑帶糖蜜、花椰菜、黃豆。" \3 T9 f ^+ q0 T4 b8 U
█ 維他命P：柑橘類水果、紅醋栗、蕎麥。
1 i* v( q) p G█ 不飽和脂肪酸：植物油、葵花子。
' A! Z" I, j G/ r; D; M3 a7 v' W3 _, Z4 V, i5 N7 B3 a
葉黃素對眼睛的好處
9 O8 Y. A- i& [5 y2 K* ]( W6 d" h8 {% _# H( j- L2 a4 c* }5 S+ }8 J+ y
葉黃素是什麼？: b6 ^) k" {8 g
類胡蘿蔔素（植物的色素成分）之一的葉黃素（Lutein）一經體內所吸收的話，就幾乎全數被貯存於眼睛的視網膜和水晶體上。貯存於眼睛當中的葉黃素可吸收活性氧（攻擊性較強的氧）、自由基、和紫外線及可視光線中藍白色的部分，以保護眼球內的組織。同時還可發揮強力的抗氧化力，以抑制水晶體及視網膜的氧化。
7 Y. y9 h7 a+ J8 f/ d0 D. w6 x' @8 m6 R
而透過這兩個階段的作用，不但可預防因氧化所導致的眼疾、視力衰退、眼睛疲勞等所有眼睛症狀，更可進一步維護眼睛的健康。
6 b1 M6 \' k3 p% v$ C: S, f1 J( U9 @4 ~5 K3 |; e& u4 o
在自然界中超過六百五十種的類胡蘿蔔素參與植物光合作用，其中的葉黃素原存在於天然蔬果中，近年來成為頗受歡迎的健康食品，若常常喜歡逛有機食品的人不難發現，對於過去研究均指出葉黃素對於恢復和改善視力有相當的成效，可幫助視力病變包括老化性視網膜黃斑病變、乾眼症、飛蚊症、夜盲症等，皆具有某種程度上的改善效果。
4 J0 ]4 l$ Y% b7 @: H/ b, X) c9 L/ G# B: z( |4 o R
如何從飲食中攝取葉黃素？
/ N3 G8 l# e& N$ A9 x深綠色蔬果是葉黃素及玉米黃素含量最高的食物，如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等。而高麗菜、南瓜等黃色的蔬菜含量也很豐富。
) k+ K9 Q# Y2 u; L# W
& M8 o! v2 Z' G) l在一天的飲食中，我們可以選擇兩種深綠色蔬菜及一種黃色蔬菜來做搭配，每一種攝取一盤左右，就能夠攝取到一天人體所需的葉黃素及玉米黃素。由於葉黃素屬於脂溶性物質，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁來食用時，會比直接生吃來得高。+ i1 b3 @1 C) \
1 e$ `* P3 e, c9 p) U, F# Q9 W
平常飲食中可促進視力健康的食物，可歸納為「紅、黃、橘、紫」等四色蔬果，其中紅色如番茄、紅葡萄柚、西瓜，即擁有豐富的茄紅素；而紫色的黑莓、藍莓、櫻桃、蔓越莓等，也含有花青素；至於橘色的紅蘿蔔、南瓜、甘薯，含有豐富的胡蘿蔔素；而黃色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黃瓜、奇異果等，也富含葉黃素。 o9 [4 z1 [, q/ y1 |, ?3 Q' [4 t
7 @# k1 }7 i: z, W" n; M5 O電腦族漢方護眼茶飲9 ^+ _* X( B" w6 \& o7 ~; T5 P- ?
1 s2 |2 U6 ~) |. v2 r' I4 O
【明目養肝茶】適合「乾眼症」患者
) Z0 u, K7 Z% n+ g7 b＜茶方一＞
?; { }: {. [0 {# L藥材：白杭菊3錢、羅漢果1個。
7 o* [0 P5 B# q作法：藥材洗淨，加水500CC以大火煮滾，再轉小火續煮10分鐘即可。
; Y% b! n# g5 S( Q( v＜茶方二＞/ Z7 Y2 y2 I7 u: u
藥材：枸杞子4錢、白杭菊、桑葉各2錢、穀精草1錢。( C D: m( Y: e! A" V
作法：菊花、桑葉、穀精草，加水1000CC以大火煮沸，轉小火續煮15分鐘，去渣取汁，加入枸杞子再悶5分鐘即可。
+ K! {; u6 [4 W$ f9 B1 t. Q＜茶方三＞3 ]! `+ o' R0 f. M
藥材：生地黃3錢、白杭菊、枳穀各1錢、天門冬3錢。
6 n: m3 O) L, l作法：藥材洗淨，加水500CC以大火煮滾，轉小火續煮10分鐘即可。
