護眼食療，寶貝您的眼睛
吃出眼睛的健康" c/ t# C# B0 c! G1 W
% [" `/ E2 {; w$ V' L& T: @常常有民眾問我：怎樣的飲食才能促進眼睛的健康？其實眼睛保健首重均衡的飲食，進而從中攝取各種抗氧化的維生素，提供眼睛保健足夠的滋養。3 a' T( |8 b5 j5 s2 a: q& `6 M
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各種抗氧化的維生素，如維生素C和E，可排除人體內不正常堆積的氧化物，避免組織損壞，如果缺乏了，在眼睛將會產生早發性白內障反視網膜的退化，建議可以多攝取深綠色的蔬菜及各種水果，以補充維生素C，另外食用花生、核桃、松果等堅果類食物，也能適時補充足夠的維生素E。
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; t# N3 i J- ?2 V% |' V至於維生素A、鋅離子及高密度脂蛋白，對於眼睛機能的維護，疾病的預防，也都扮演著極為重要的角色。尤其是夜間視力不良以及乾眼症都與維生素A缺乏息息相關，維生素A的先質就是胡蘿蔔素，因此我們可以多食用紅蘿蔔、番茄等蔬果，或是由深海魚類、魚肝油來補充維生素A。鋅與高密度蛋白對於視網膜的保健不可或缺，其中鋅的功用能預防老年性黃斑部病變；而高密度脂蛋白則可以促進血液循環、預防動脈硬化，有助於改善眼內血液循環，預防眼內出血及血管栓塞，兩者皆富含於海產之中。2 O$ `: ?" B7 y2 N4 D+ }# R& O
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茲將相關食物與營養素的關係，整理如下：
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【食物與營養素】
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( {8 s# O& W1 F9 c; `對眼睛有療效的營養素還包括：
5 [& U* g- o U. S2 M. m█ 菸鹼酸：瘦肉、家禽、魚、啤酒酵母、花生、牛奶和奶品、米糠、肝精等來攝取營養素。) y! I1 i3 W# N
█ 泛酸：動物內臟、啤酒酵母、蛋黃、莢豆類、全穀類、小麥胚芽、鮭魚。
4 J! y" O: }0 h A, y9 Q' X█ 維他命D：鮭魚、沙丁魚、鯖魚、強化牛奶和奶品、蛋黃、動物內臟、魚肝油、鈣片。
( V4 I) g7 O. r█ 維他命E：冷壓油、蛋、小麥胚芽、動物內臟、糖蜜、甘薯、葉類蔬菜、肝精。/ [! P% h6 B/ F
█ 維他命K：綠葉蔬菜、蛋黃、紅花子油、黑帶糖蜜、花椰菜、黃豆。
. a0 F# g7 }2 L2 H. ]█ 維他命P：柑橘類水果、紅醋栗、蕎麥。- r: w+ v4 }" m4 @7 D7 L
█ 不飽和脂肪酸：植物油、葵花子。9 P7 M3 g* {: g1 f. W$ X
' S* t$ n2 V0 U4 _2 J1 \2 f& r葉黃素對眼睛的好處
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葉黃素是什麼？
( ~! ]% z6 O4 P9 V類胡蘿蔔素（植物的色素成分）之一的葉黃素（Lutein）一經體內所吸收的話，就幾乎全數被貯存於眼睛的視網膜和水晶體上。貯存於眼睛當中的葉黃素可吸收活性氧（攻擊性較強的氧）、自由基、和紫外線及可視光線中藍白色的部分，以保護眼球內的組織。同時還可發揮強力的抗氧化力，以抑制水晶體及視網膜的氧化。
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而透過這兩個階段的作用，不但可預防因氧化所導致的眼疾、視力衰退、眼睛疲勞等所有眼睛症狀，更可進一步維護眼睛的健康。* U; q' {; E3 p: Q* n
' p N x/ C# ~, \) w% |8 c, f8 W在自然界中超過六百五十種的類胡蘿蔔素參與植物光合作用，其中的葉黃素原存在於天然蔬果中，近年來成為頗受歡迎的健康食品，若常常喜歡逛有機食品的人不難發現，對於過去研究均指出葉黃素對於恢復和改善視力有相當的成效，可幫助視力病變包括老化性視網膜黃斑病變、乾眼症、飛蚊症、夜盲症等，皆具有某種程度上的改善效果。( u6 r4 T, C* R+ J* R* \
5 ~8 L; r% {1 @5 V如何從飲食中攝取葉黃素？ ?( ?9 T% d6 g9 S p0 T, I/ B
深綠色蔬果是葉黃素及玉米黃素含量最高的食物，如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等。而高麗菜、南瓜等黃色的蔬菜含量也很豐富。
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在一天的飲食中，我們可以選擇兩種深綠色蔬菜及一種黃色蔬菜來做搭配，每一種攝取一盤左右，就能夠攝取到一天人體所需的葉黃素及玉米黃素。由於葉黃素屬於脂溶性物質，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁來食用時，會比直接生吃來得高。2 B; l5 p2 F0 K, V1 {7 H1 O9 S. Y
1 J* j$ F J, F. a O3 q平常飲食中可促進視力健康的食物，可歸納為「紅、黃、橘、紫」等四色蔬果，其中紅色如番茄、紅葡萄柚、西瓜，即擁有豐富的茄紅素；而紫色的黑莓、藍莓、櫻桃、蔓越莓等，也含有花青素；至於橘色的紅蘿蔔、南瓜、甘薯，含有豐富的胡蘿蔔素；而黃色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黃瓜、奇異果等，也富含葉黃素。9 o+ D- O+ E/ J; S3 T" U
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電腦族漢方護眼茶飲
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8 ~) y" f1 u9 k% I) j【明目養肝茶】適合「乾眼症」患者9 f8 H: n7 w3 q- `) c& _, [
＜茶方一＞, L0 ^5 {8 a$ u3 ~3 z4 ^
藥材：白杭菊3錢、羅漢果1個。
4 [. I2 ?: T7 @/ g作法：藥材洗淨，加水500CC以大火煮滾，再轉小火續煮10分鐘即可。
% n1 ]) d2 p8 z* y+ F+ e6 @2 G' R% ^＜茶方二＞
: e' L& A: S* t3 {( S藥材：枸杞子4錢、白杭菊、桑葉各2錢、穀精草1錢。1 K+ ^9 x+ v3 P) |+ R# t& y' j5 e
作法：菊花、桑葉、穀精草，加水1000CC以大火煮沸，轉小火續煮15分鐘，去渣取汁，加入枸杞子再悶5分鐘即可。2 w3 r$ M$ H( b
＜茶方三＞& \) [. S# P( D+ c. c# D
藥材：生地黃3錢、白杭菊、枳穀各1錢、天門冬3錢。
3 x3 q. T( _2 m: T9 A: Y! {; J+ W) i作法：藥材洗淨，加水500CC以大火煮滾，轉小火續煮10分鐘即可。
